¿Qué sucede cuando unos cerdos criados en libertad se alimentan de aceitunas directamente en el olivar? La respuesta a décadas de esfuerzo y dedicación son los mejores jamones, embutidos y carnes de cerdo de aceituna: la naturaleza premia a quien mejor la entiende y la sabe cuidar.
Las ideas más simples requieren, como los mejores jamones, su periodo de curación. Los aceites esenciales de la aceituna se integran en la carne del cerdo, dando lugar a jamones, embutidos y carnes de un paladar rico en matices y una jugosidad sin parangón.
La puesta en escena de los cerdos campeando en libertad entre olivos es una imagen con un emocionante significado. Se trata de un singular episodio de circularidad, una simbiosis perfecta: los cerdos, al alimentarse, limpian de aceitunas el entorno del olivo y, a su vez, abonan el terreno. Una asociación perfecta: el cerdo y el olivo.
La crianza tradicional en libertad proporciona al cerdo una gran calidad de vida y bienestar. Los cerdos se mueven libremente por el terreno, sus músculos se tonifican con el movimiento natural de sus articulaciones y el resultado es una carne jugosa y veteada, con la infiltración justa de grasa y un sabor único gracias a los aportes de los ácidos oleicos procedentes de la aceituna.
Las características organolépticas de las aceitunas se suman a las de la carne de los cerdos criados en libertad y originan una amalgama de sensaciones que hacen del jamón de aceituna una joya gastronómica única. Sumado a esto, el proceso de secado y curación de los jamones es completamente natural, sin artificios ni procesos de aceleración. Una curación natural favorecida por las bajas temperaturas de los largos inviernos del Poniente Granadino, lo que influye decisivamente en la singularidad y la altísima calidad del producto final.
La pasión verdadera surge del conocimiento. Cuidamos al máximo de nuestros animales, por ello nos centramos en una cabaña reducida y en una producción exclusiva de los productos más exquisitos. Nos apasiona la crianza artesanal del cerdo y la producción de jamones, embutidos y carnes porque la conocemos minuciosamente desde que nuestros abuelos comenzaron a criar cerdos en la década de 1960.
Somos orgullosos artesanos del cerdo. Nuestra labor se realiza con las manos como principal herramienta. Para nosotros, el cerdo es nuestro compañero, el animal que nos lo da todo y al que, por lo tanto, le debemos todo. Por eso, nuestros cerdos están criados en libertad. Su bienestar, además de una condición indispensable para producir carnes de primera calidad, es una cuestión de principios, de valores, de respeto profundo y sincero por nuestro entorno, por nuestra casa, la fértil y generosa vega del río Genil a su paso por Loja, en el Poniente Granadino.
La aceituna y el cerdo, dos de las joyas gastronómicas de Andalucía se conjugan para dar lugar a manjares mágicos: jamones, embutidos y carnes de aceituna.
